요리 소요 시간 : 스테이크, 소스 합해서 40분
함박 스테이크 필요 재료 : 돼지고기 다짐육 1인분 기준 200g(앞다리살 추천, 뒷다리살인 경우 삼겹살을 좀 더 섞어주 것),
생강, 간장, 소금, 맛술(레시피에는 없으나 잡내 제거로 추천), 전분, 체다 치즈
돈까스 소스 필요 재료 : 양파, 케찹, 버터 60g, 돈까스 소스, 밀가루 중력분, 소금, 설탕
1. 함박 스테이크 모양 내기
돼지고기 다짐육 200g을 소금 1t, 간장 1t, 소금 한 꼬집과 함께 잘 버무려 주세요
저는 여기에서 맛술을 0.5t 넣어주는 것도 추천 드려요
완성된 고기를 먹어보니 앞다리살 기름이 많은 부위라서 잡내가 좀 느껴졌어요..
치대는 과정에서 잘 버무려 주어야 간장이나 전분이 뭉치는 곳 없이 간이 베어요
그리고 많이 치댈수록 고기가 잘 붙어서 나중에 굽는 과정에서 부서짐이 없다는 것!!
잘 섞어준 고기 반죽 윗면을 살짝 눌러 주세요
2. 함박 스테이크 굽기
팬을 잘 달구어준 후 식용유를 두르고 약불로 줄여 주세요
* 강불로 굽게 되면 곁면만 타버리니 시간이 걸리더라도 약불로 굽기!! 대략적인 굽는 시간 20분 소요
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한쪽면이 노릇해지는 시간은 3분 정도 소요돼요
안 타고 부서지지 않게 하려면 너무 많이 뒤집어도 안되고 3분~4분 사이에 한 번씩 뒤집어 주세요
양쪽면을 한번씩 익혀주면 고기에서 기름이 많이 나와요
요 타이밍에 생강을 넣어주면 육향이 진해진다는 거!
저는 생강이 따로 없어서 간편 생강가루를 넣어주었는데 요건 비추!! 따로 향이 베거나 하지는 않았어요
생강이 없다면 생략 가능할 것 같아요
20분 앞뒤로 구워주면 얼추 익었을 건데 이 시간은 집마다 화력이 다르니 옆면 등을 잘 확인해 주세요!!
3. 체다 치즈 녹여주기
함박 스테이크가 다 익었다면 치즈를 녹여줄 차례!!
불을 끈 상태에서 함박 스테이크 위에 치즈를 얹어주고 뚜껑을 닫고 5분 동안 녹여주세요
4. 돈까스 소스
양파 반 개를 잘게 다져 주세요
소스가 완성되면 양파는 잘 익어서 식감이 거의 느껴지지 않을 정도로 다져주시면 돼요
양파가 준비되었다면 팬에 버터 60g, 소금 3꼬집, 설탕 1T와 함께 중불에서 잘 볶아주세요
볶아주다 보면 양파의 매운 냄새가 버터와 만나 빵 냄새가 나면서 양파가 연한 갈색 빛으로 변해요
연한 갈색으로 양파가 변하면 밀가루 중력분 4T를 넣고 잘 섞어주세요
밀가루가 잘 섞이면 이제 중불에서 약불로 불 조절을 해주세요
돈까스 소스 10T, 케찹 5T를 넣어주고 잘 섞어주세요
시판되는 소스 종류가 많아보니 집마다 가지고 있는 소스의 맛이 조금씩 다를 거예요
그런 경우 돈까스 소스와 케찹의 비율은 무조건 2:1을 지키되 스푼 조절을 해주세요
(예를 들면 돈까스 소스 12T 경우 케찹은 그 절반인 6T로 반영!!)
*중요한 건 소스는 고기 맛에 곁들이는 재료라서 너무 소스 간이 세면 고기 맛이 묻힌다는 것!!
소스의 간이 맞춰졌다면 물 1컵 반 (300ml)을 나누어서 섞어주세요
한 번에 물을 넣어주면 되직한 소스에 물이 잘 섞이지 않아요 그러니 나누어서 부어주기
물을 넣어서 잘 섞어준 상태가 되면 한번 보글보글 끓여주면 소스 완성!!
해당 소스는 돈까스 소스로 사용 가능하답니닷~
소스 준비가 완료되면 위의 함박 스테이크 치즈를 녹여주는 5분이 경과되어 있을 거예요
치즈가 녹은 상태인지 확인하고 소스를 부어주면 함박 스테이크 완성!!
취향껏 플레이팅 해주시면 진짜 진짜 완성!!
* 개냥펭귄 후기!!
앞다리살 사용한 경우 모양은 잘 유지되었으나 돼지 잡내가 느껴질 수 있다는 것
소스가 돈까스 소스이다 보니 약간의 새콤함이 느껴졌다! 함박 스테이크는 좀 더 달달한 소스가 더 어울릴 듯?!
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